儋州美食历史悠久，源远流长，独具特色的菜肴、小吃数不胜数。有儋州米烂、碱水馍、粽子、香糕、油糕、老馊等。其中最有特色和好吃的要属黄皮鸡和碱水馍。
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儋州最特色的美食非黄皮鸡莫属，黄皮鸡的叫法，源自它的做法。是在鸡的煮制过程中，加入了黄皮树的叶子，所以叫黄皮鸡。其鸡肉的香味渗透着黄皮叶的香味，味道鲜美,吃起来丝毫没有油腻之感,如果吃相大方一点，蘸着盘底的鸡汁吃,那香味更浓，滋味更加鲜美。
黄皮鸡是用黄皮树叶煮出来的鸡！制作正宗的黄皮鸡，必须选用当地黄皮树下的走地土鸡，这种鸡养在房前屋后或是黄皮林中，完全的自然散养，喝露水，吃野食，而且常常啄食掉落的黄皮果，如此原生态环境下养出来的鸡，自然是皮滑柔嫩，品质上乘，营养丰富了。传统的黄皮鸡是用柴火老灶来煮，费时费力，如今已经过了改良，改用高压锅来煮，效率大大提高了，口味则依然不变。
杀鸡洗净后,把鸡放在铺好的黄皮树叶上,将盐水淋在整只鸡上，过些时间，待鸡入味，再在高压锅里铺上一层新鲜洗净的黄皮树叶,放入鸡,上面再盖上一层黄皮树叶,然后煮上20来分钟,一道黄皮鸡基本就做好了。
厨师把出锅的整只鸡撕成一片片,用盘子盛好,舀一两勺锅里的鸡汤淋在鸡肉上,就可以一饱口福了。
黄皮鸡飘散着黄皮独有的清香，令人垂涎。
百年黄皮园里的三百年黄皮树
黄皮鸡的精髓就在于鸡肉中渗透着黄皮的香味，黄皮是海南人喜爱的热带水果之一，具有较高的营养价值，用途非常广泛。黄皮果实富含糖分、有机酸、果胶、维生素C、挥发油、黄酮甙等。
海南最好吃的黄皮在儋州，儋州种植黄皮的历史悠久，这里出产的黄皮以果大、肉厚、味甜、汁多、籽少而闻名。
相传东汉时期，伏波将军马援率军征讨海南时曾儋州安营扎寨，马援将军在品尝过黄皮果后，对儋州黄皮赞赏有加。至今当地还有一座桥叫做“洗兵桥”，传说其得名即与马援有关。当年马援在海南平息叛乱后，在此桥下洗净兵器入库收藏，以示天下太平。由此可见，儋州的黄皮种植历史之悠久。
黄皮猪脚，盘里铺得就是黄皮叶
黄皮叶不仅仅可以做黄皮鸡还可以做黄皮猪脚，不得不被儋州人民的智慧所折服。
儋州的另一种美味独特的小吃——碱水馍也很有特色，其特殊之处是虽然很粘，但绝不粘牙，十分奇怪，令人印象深刻。
碱水馍，一般儋州话称之为“YAEN”，主要原料是碱水和糯米。碱水是用儋州野外或山上生长的一些野生植物沤制而成。把它和糯米浸泡十来个小时打成米浆，放到铝制馍盘蒸熟，就成为一盘色泽金黄剔透的馍了。
碱水馍吃的时候不用刀切，拿一条白色细麻线，双手各持麻线一端，麻利地往馍下一放，双手交错一用力，一长条馍就被割了出来。然后又用同样手法切割成四四方方、平平整整地小块，放入碗里，浇上生姜熬的红糖浆就可以吃了。
吃时将麻线放在馍体下面，线呈环状轻轻一拉，馍就被切得整整齐齐。此时将切好的馍置于碗中，浇上深蜜色的红糖浆就可以享用了。
馍体柔韧十足，味道甜而不腻，香甜软糯却绝不粘牙，加上特殊的伢水香味，油润绵甜，定能让你再来一份。
拿筷子夹一块，得费些功夫才能夹起来，吃到口里，有一股姜的味道，暖暖的，香甜软糯却绝不粘牙，多吃不腻，很好吃。
生姜熬的红糖浆
碱水馍的主要原料是碱水和糯米。碱水是用儋州野外或山上生长的一些野生植物沤制而成。把它和糯米浸泡十来个小时打成米浆，放到铝制馍盘蒸熟，就成为一盘金黄诱人的“咸水馍”了。碱水馍在儋州城区的餐馆，早餐店都有卖。
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