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很乡土的儋州味道
说起儋州美食文化，还是离不开苏东坡。
这个把红烧肉硬生生做成了“东坡肉”，而且流传千年的大诗人其实是个超级吃货。
可是他被贬儋州三年，尽管留下了多篇诗文，影响了整个海南文化，却没有留下一道美食。
其弟子葛延之在《食姜粥记》记载的“东坡宴”（设帐授徒时的宴请）共有八道菜：东坡豆、东坡鸡、东坡肉、东坡三鲜、东坡蚝、东坡狗肉、东坡肘子、玉糁羹。另外，还记有用黑豆和春冬酿制的东坡酒。
在如今儋州的几大美食和乡土特产里，这些都没有流传下来。
可见，美食文化和地理、气候、农耕、习俗、移民等自然环境与人文积淀相关，它们既是一种吃的张扬，也是乡土的慰藉。
儋州美食最大的特色就是丰富，其取之的食材同时夹杂着浓郁的乡土气息。
在大俗与大雅之间挥斥自如，这样的乡土味成就了儋州味道。
儋州粽子
单单一个粽子，儋州人就把它做成了10余种。
猪肉粽、排骨粽、虾米粽、红鱼粽、红豆/黑豆粽碱水粽、玫瑰粽、水晶粽、椰香粽等等。
儋州地处海南西北部，共有公里的沿海地带，得天独厚的自然红树林海岸线，是跑海鸭天然生态的食物来源区。
退潮时，布丁螺、小鱼、虾蟹及昆虫类等，成了鸭子口中的美食。
这种红树林海边吃海鲜的鸭子称为跑海鸭，所产的蛋营养丰富、色泽橘黄、出油多，口感绵、沙、香，是儋州粽子的最佳原料。
无论是那一种儋州粽，其选料都非常考究。
糯米是当地火山岩区域种植，猪肉必须用当地农家养殖的花肚猪肉，鸭蛋黄选用当地沿海地区养殖的跑海鸭蛋，粽叶选用秋冬叶或芒苇叶。包裹好后再用竹篾或麻绳扎紧。
热乎乎的粽子，入口油而不腻、糯而不粘、咸甜适中、香嫩鲜美。
近年来随着电商的兴起，儋州粽远销全国，产业规模已破亿元。
黄皮鸡
在儋州大城镇南吉村，有一片余亩多棵黄皮树的黄皮林，这里每家每户房前屋后都种植黄皮，其中百年树龄以上的超过棵。最古老一棵树龄达到多年。
黄皮鸡就是黄皮树下的走地土鸡，自然散养，喝露水，啄食掉落的黄皮果，如此原生态环境下养出来的鸡，自然是皮滑柔嫩，品质上乘，营养丰富了。
再加上传统的柴火老灶来烹饪，配以黄皮树叶，那种淡淡滋味恰到好处地衬出鲜嫩的鸡肉，让人忍不住再三回味。
如今，每当黄皮成熟的6-7月，来“南吉村采摘黄皮、吃黄皮鸡”成了村里吸引游客的一大景观。
光村沙虫
沙虫对生活的环境要求极高，只有在平缓沙泥夹杂的海滩才能生存，对水质要求也极高，一旦海水被污染和水质略有改变，沙虫便会大批死亡或逃离。
儋州盛产沙虫，但唯有光村那片海滩，那浅海生长的沙虫品质最优。
光村沙虫个肥味美，其蛋白质很容易被人体吸收，是滋补的营养食品。沙虫可清蒸、鲜炒，也可新鲜下汤，味道鲜美，肉质爽脆。
鲜味真的存在么？它是一种什么样的味觉体验？
吃了光村沙虫，你就会明白。
沙虫也可晒干加工，是送礼上品。
儋州红鱼
儋州的西北面为北部湾海域，与海南东南部海一样有着极其丰盛的海产品。但这里红鱼数量极多。红鱼肉厚刺少，肉质鲜美，蛋白质含量高，营养丰富，是著名的海鲜美食。
红鱼晒干后可制作多种美食，如红鱼茄子煲、红鱼切片煎炸、红鱼煲饭等，经过腌制的儋州“红鱼粽”更是别有风味。
长坡米烂
起源于儋州长坡镇墟，又叫米烂仔。
将大米浸入水中一二日，磨成稀泥状，搓成米烂团，入铁锅煮熟，取出放在石臼里椿烂，加入适量的“熟浆”，并搓烂均匀，在“米烂镜”里轻摇，让软软的米糊成丝状漏入盛满的沸腾水中，约五分钟捞出。
加上蒜头香菜，牛肉干丝，花生粉，猪腩，葱花，胡椒，辣椒、酱油、姜等配料，用筷子掺匀，这种软软的，滑滑的，香喷喷的，伴着各种配料再一起咀嚼，软滑中又带着酥脆。
一碗米烂吃到一半，可以放入半勺酒糟，味道更香醇悠长；吃完米烂，再喝一小碗热骨汤，真是香上加香，酣畅淋漓。
儋州馍
儋州人对馍有着特殊的喜爱，在长久的吃馍习俗中发展出了花样繁多的品种。
鸡屎藤馍、碱水馍、海头猪肠馍……属于馍的小食就有白馍、灰水馍、年糕、萝卜馍、欧馍、青糕、等十几二十种。
还有一种叫东坡饼(茶糕)，这可能是苏东坡留在儋州的唯一味道了。
这些藏匿于儋州的大街小巷的馍，就地取材，由野外生长的野生植物沤制而成。把它和糯米浸泡十来个小时打成米浆，放到铝制馍盘蒸熟，就成为一盘金黄诱人的“丫馍”了。
在吃的环境中，儋州味道表现得也很乡土，红旗市场的小吃，大街小巷的排档，乡间的老爸茶店，甚至树荫底下，无一不飘出美食的味道。
儋州味道有着其浓厚的地域特色，和中国漫长的五千年历史中积淀起来的美食文化一样，在一代又一代的传承中，还原着最初的乡土滋味。
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